雙魚女小宇宙ｏ思思

中秋節出現了好多月餅禮盒

鳳梨酥、鳳黃酥、蛋黃酥等等

去年中秋節發送蛋黃酥時答應同事下一次要做鳳梨酥

但是本人實在很想吃蛋黃

最後決定來做鳳黃酥!

材料準備

鳳梨酥模具 數個

(我的貓咪模具可做10~15個 如果模具是再小一點的尺寸 數量再略多一些些)

『酥皮』

無鹽奶油 100g

糖粉 35g

蛋黃 1顆

奶粉 15g

低筋麵粉 120g

鹽巴 少許 (約1g)

※一顆鳳黃酥會用15g的酥皮

『內餡』

市售鳳梨餡 1 kg (我做很多批 所以一次買大量)

市售鹹蛋黃 6顆

※一顆鳳黃酥會使用15 g的鳳梨蛋黃餡 (蛋黃切碎我不計重量)

材料皆可以到食品烘焙行購買

『內餡』

➊ 烤箱180度預熱5分鐘 (部分烤箱有預熱指示燈，指示燈熄滅即完成預熱動作)

➋ 將鹹蛋黃送入烤箱10分鐘，此時溫度調整至120度

➌取出放涼後切碎備用 (用調理機打碎也可以) 鹹蛋黃粒度自行決定囉~

烤箱新舊及機型所使用溫度或時間可能有些許差異

(例如：A烤箱150度 10分鐘上色 B烤箱150度 10分鐘 還只有微上色狀態)

所以請適時確認烘烤狀態

如發現鹹蛋黃在烘烤中開始出油，請停止烘烤並從烤箱取出放涼

可以避免蛋黃包入酥皮再次烘烤時成品蛋黃不夠油潤的問題 (製作蛋黃酥時特別留意)

※不喜歡或擔心鹹蛋黃有腥味的話可以先浸泡(噴灑)適量米酒3~5分鐘再進去烘烤

➍將鹹蛋黃碎粒與鳳梨餡混合均勻備用

『酥皮』

➊無鹽奶油打軟後加入糖粉打發至顏色變較白黃色狀態

➋將蛋黃打散後分次加入➊拌勻

➌低筋麵粉+奶粉+鹽巴 經過篩網篩入➋中，此時使用刮刀用切拌方式拌勻 (勿過度攪拌打發出筋)

➍將酥皮放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘

模具內側塗抹少許奶油

內餡15g : 酥皮15g為一顆

酥皮整圓壓平後把內餡包入，收圓後裝入模具內整型

預熱180度，烘烤時間20~30分鐘，溫度180度 (烘烤過程中間需翻面一次)

待冷卻後脫模

可愛的貓咪鳳黃酥就完成囉!

剖面圖

原本我是要用甜紅豆沙結果買成了棗泥餡  ( ×ω× )  ，不能浪費材料，所以也做了棗泥款

同事一致投鳳梨餡，棗泥的味道比較重把蛋黃味蓋過

以上就是這次做的鳳黃酥分享

雖然我只是興趣偶爾手作不是專業級的

但還是希望有幫助到需要的魚魚(*´∀`)~♥

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